油料是生活中十分重要的物质,这种油料在各个方面都可以发挥作用,油料一般用于炒菜,如果没有油料的话,油料就不能做成油料。说明食用油的重要性。普通家庭都会准备一定数量的食用油,而不少家庭由于各种原因不能在保质期内把油吃光,甚至有的食用油没有开封就过期了。那麽,未开封的食用油过期了怎么办?

通常食用油的货架期为18个月,特别是大桶的食用油在开启后往往1个月内难以“保存”,故大量囤积显然不妥当,因此,食用油必须注意货架期,对于过期的油脂或浑浊、沉淀或有“哈喇味”的食用油不能食用,选择“大跌价”食用油时,还必须留神产品的确切生产时间。专家提醒说,像其他食物一样,食用油也有保质期,而且食用过期的食用油会对人体造成危害。

由外型看,优质油品色彩适中,口味清淡柔和,经精选原料,合理加工而成。反之,油色深并不代表油浓,而是精制度低,杂质多的缘故。购买油品也要注意其生产日期及保质期。有些瓶装食用油没有注明有效期,但这并不意味着食用油可以无限制地储存。医师提醒,吃了过期的食用油,会对人体尤其是肠胃造成严重伤害。

长期食用油品,尤其是残留的粗制油品中含有较多的植物残渣,会产生油脂酸败现象。食用油脂中含有一种亚油酸成分,易与空气中的氧气发生化学反应,这种现象被称为“油脂氧化”。油和水解反应等一系列反应,可以产生有特殊气味的小分子醛、酮类和羧酸等氧化物、过氧化物和其他分解产物,而油的氧化和酸败是哈喇味的结果。油酸败后,加热时烟大、呛人,其中含有分解物环氧丙醛等,食用后易发生中毒。