1、买错了品种
石斛泡水喝感觉有苦味的最常见的原因之一就是买错了石斛的品种。那么我国有76种石斛，绝大多数是苦味的。像比较常见的金钗石斛、马鞭石斛、美花石斛、鼓槌石斛、铜皮石斛、水草石斛、球花石斛等等都是苦味的，这些石斛在市面上也有不少，其中金钗、鼓槌、马鞭是主要的药用石斛种类，如果没有分清楚买错了，泡出的水自然是苦的。当遇到这种情况，如果能受得了苦味，是可以继续食用的。如果不喜欢苦味，可以选用铁皮石斛、紫皮石斛、珍虫石斛等品种的。
2、枫斗市场鱼龙混杂
石斛泡水喝感觉有苦味的原因之二跟枫斗市场也有很大关系。那么由于铁皮枫斗是比较名贵的，因此枫斗市场鱼龙混杂，有黑心商家会用苦味的水草石斛、铜皮石斛做成枫斗冒充或者混杂在铁皮枫斗之中，这种“假”枫斗泡出的水也有可能是苦味的。所以购买石斛一定要找正规的渠道，这样遇到掺假的情况将大大降低。
3、石斛保存发霉后变苦
石斛泡水喝有苦味的原因之三也与保存不当发霉有关。那么石斛保存时如果不注意就容易发霉，特别是干品，很多霉菌都是苦味的。铁皮石斛鲜条最好是保存在冰箱保鲜层里，每次购买不要太多。铁皮石斛干品需要密封保存在阴凉通风的地方。在食用石斛粉、石斛枫斗、石斛鲜条前最好检查下是否霉变，霉变了的石斛就不要食用了。
4、未成熟的石斛提前采摘
石斛泡水喝有苦味的原因之四还可能与铁皮石斛的成熟度有关。那么没有成熟的铁皮石斛提前采下来，由于糖分没有完全合成，这样的石斛也会有一点点苦味，同时感觉胶质少水分重。