冬瓜石斛老鸭汤的做法
冬瓜石斛老鸭汤治证乃因暑热伤气津所致。治宜清暑热，益气生津。汤中西洋参性味甘微苦凉，既能清热生津，又能益气养胃，乃清补之佳品。与冬瓜等配伍，共奏清热解暑、益气生津之效。
原料：老鸭500克，西洋参25克，冬瓜(连皮)500克，石斛60克，眉豆90克，荷梗(鲜)90克，生姜、红枣各适量。
冬瓜石斛老鸭汤的做法
1、西洋参略洗，切片；冬瓜、石斛、眉豆、荷梗、生姜、红枣(去核)洗净；洗净去皮的冬瓜切块。
2、锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的鸭肉块。
3、淋入适量料酒，拌匀，煮至沸，汆去血水。
4、把汆过水的鸭块捞出，沥干水分，待用。
5、砂锅中注入适量清水烧开，放入洗净的石斛、眉豆、荷梗、生姜、红枣(去核)。
6、倒入汆过水的鸭块，淋入料酒。
7、盖上盖，烧开后用小火炖30分钟，至食材熟软。
8、揭开盖子，放入切好的冬瓜。
9、盖上盖子，用小火续炖20分钟，至全部食材熟透。
10、揭盖，放入适量盐、鸡粉。
11、用勺拌匀调味。
12、关火后盛出煮好的汤料，装入汤碗中，撒入葱花即可。
烹饪技巧
1、鸭子最好挑选麻鸭， 这样的鸭子个小而不油腻。
2、煲汤前先将鸭子切成大小适中的块后要焯水。
3、由于鸭子的皮下脂肪都比较厚，预先将鸭子煸炒一下让它出油。
4、煸炒过鸭肉后， 加入适量的水， 煮开后文火慢煲上三十分钟。
5、待鸭肉八分熟时将切成块的冬瓜下入，冬瓜煮成半透明状就可以调味即食。
在大暑之时，所选食物要清淡，不可过于滋腻，否则极易阻碍脾胃，导致消化不良。鸭子是暑天的清补佳品，不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。夏天吃鸭以炖汤为佳，还可在老鸭汤里加入冬瓜等食材，提高滋补功效。适当喝些冬瓜老鸭汤最能健脾化湿、祛暑除热。
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