80多岁的国家级名老中医药指导老师徐锡山先生，对食用新鲜铁皮石斛颇有一番见解。他介绍说："解放以前，浙江德清武康那一带有新鲜的铁皮石斛卖，很贵的，一根铁皮石斛，要一斗米，那个年代的一斗米多贵重啊！但再贵重也得买啊，小儿发烧退不掉，这味药一吃下去，烧马上就退掉了。
徐锡山先生说，鲜药治疗疾病已有数千年的历史，如"三鲜汤"，用鲜石斛、鲜生地、鲜沙参3味药，治疗高热急诊有显著疗效。在全国高等院校教材《中药学》中，就记载着许多鲜用的中草药，如"竹叶宜用鲜品"、"芦根以鲜者疗效为佳"、"鲜石斛清热生津之功效较干石斛为好，所以热病伤津，舌干口渴之证当用鲜石斛"。
再者，铁皮石斛鲜品便于辨认，只需要看和嚼就能看出真假，辨出优劣，不容易被别的品种冒充。把鲜石斛先用指甲剥去一层薄皮，放在口中咀嚼时间越长，口腔中的粘稠的滑腻感、清香感愈浓。