铁皮石斛味道鲜条味道是微苦的是因为铁皮石斛还没熟透就剪下来，体内的糖分还没合成导致的，导致苦味的是一些酮类物质。除了口感不佳之外，食用是没有什么问题的，可以加入甜味的枸杞、蜜枣、蜂蜜来调和口味。下次挑选的时候，注意选择“收尖”“带部分白皮”的石斛鲜条，就不会有苦味了。
另外购买了仿冒的铁皮石斛也可能是苦的，这种味道有别于不成熟铁皮的味苦，是苦涩的，吃着很难受。金钗石斛、水草石斛、铜皮石斛等品种的石斛都是苦味的，也经常被不法商家拿来冒充铁皮石斛，但多数是做成了枫斗。
铁皮石斛枫斗霉变后有苦味，大多是的霉菌是致*的，所以霉变了的枫斗和鲜条就不要吃了。