一般消费者所见到的霍山石斛，通常呈螺旋状，这也是人们通常所说的枫斗。但是霍山石斛并不是采摘下来就呈枫斗状，它是经过加工后而形成的。人们将刚采摘下来的霍山石斛放到热水里面去煮，然后将其放到阳光下去曝晒，等其干了之后，又把干霍山石斛拿去炒，最后成为市场上常见的霍山石斛枫斗。
在挑选霍山石斛的时候，应该从颜色、气味、口感、重量等几个方面来鉴别。
首先是颜色，挑选霍山石斛的时候，可以挑选黄绿色的霍山石斛，这种霍山石斛的药用价值更高，而不要全部挑选金黄色的。选购者在鉴别霍山石斛的颜色的时候，也可以看看霍山石斛是否也裂痕，这种有裂痕的霍山石斛，也是营养物质不高的。
其次，应该挑选气味比较浓的霍山石斛。药用价值越高，霍山石斛的气味越浓，并且闻起来不会有草腥味。接着，是霍山石斛的口感。说的就是要把霍山石斛放到口中去咀嚼，越是有胶性的霍山石斛，越是药用价值高的霍山石斛。因此人们在挑选霍山石斛的时候，可以将一点点霍山石斛放入口中去试试它的口感，以判别其价值。
最后，是霍山石斛的重量。同等大小的霍山石斛，其重量越重，其食疗价值以及药用价值越高。