铁皮石斛功效重在滋阴，适合阴虚津伤干燥的人吃，且容易收敛邪气。一些温热病早期，没有出现伤阴的人不适合服用，否则容易使病情拖延或加重，还会助长体内的湿邪，加重湿气。
在用法用量上，《药典》记载为干石斛6～15克，新鲜石斛用量加倍，15～30克。鲜石斛清热生津力强，适合热津伤的人吃；而干石斛则滋阴效果更好，适合用胃虚夹热伤阴的人服用。但脾胃虚寒者均禁服。若是阳虚湿重的人服用，很难达到提高免疫力、抗衰老等保健效果，甚至可能出现一些副作用。
另外，铁皮石斛虽然不是孕妇的禁忌营养品，但是在怀孕的前三个月最好不要食用，因为怀孕前三个月是较易流产时期，最好不要服用任何药物和保健品。