选择石斛的方法其实是比较简单的，首先选择的时候需要看它的外形，颜色以及石斛的口感，最后挑选好的品种。在挑选时，首先要品尝它的黏牙程度、纤维含量、有无怪味；然后观察枫斗纹路，铁皮枫斗纹路比较细，其它石斛制成的枫斗相对比较粗糙。
选择好石斛的方法：
1、看外形：在挑选好的石斛时，一点要注意铁皮石斛茎细长圆柱形，较为柔软，长15~25cm，粗0.4~0.6cm，太长太粗质量未必佳。
2、看颜色：铁皮石斛黑节明显，叶鞘常具紫斑。
3、品尝：铁皮石斛以黏液汁含量高，嚼起来黏口、黏牙的最好，咀嚼后基本可以在口中融化。
4、挑品种：铁皮石斛的主要功效成分是多糖，这也是衡量其优劣的主要指标。而且对于不同品种的铁皮石斛，含糖量相差很大。因此，在购买前，可以询问下品种。